Feine Kartoffel-Karotten-Tortilla
Der Herbst naht, die Kartoffelernte läuft auf Hochtouren, es ist ein guter Zeitpunkt, ein wunderbares Gericht vorzustellen, das ganz im Zeichen der Kartoffel steht.
Wir haben ja das Glück in einem der besten Kartoffelanbaugebiete der Republik zu wohnen. Natürlich muss Forchheim, das Kartoffel-Mekka am Kaiserstuhl, erwähnt werden. Und dort kaufe ich meine Bio-Kartoffeln, wie fast all mein Bio-Gemüse, beim Lindenbrunnenhof der Familie Binder. Ihr Hofladen ist gerade jetzt im Herbst ein geradezu sinnliches Erlebnis, was Auswahl, Frische und Geschmack angeht. Wir kaufen dort in der Regel einmal die Woche ein. Gut gekühlt bleiben alle Gemüse und alles Obst knackig frisch. Das ausgezeichnete Preis-Leistungsverhältnis muss natürlich auch erwähnt werden.
Rezept
4 bis 5 große, überwiegend festkochende Kartoffeln
1 große (oder zwei mittelgroße) Karotte
1 große, weiße Gemüsezwiebel
2 Knoblauchzehen
50g Butter
4 bis 5 EL Olivenöl
8 Eier
3 bis 4 EL Sahne
Salz, Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss,
1 EL Kurkuma, 1 EL Currypulver
Für unsere Kartoffel-Karotten-Tortilla brauchen wir 4 bis 5 größere, überwiegend festkochende Kartoffeln und eine große, oder zwei mittelgroße gelbe, oder orange oder violette Karotten vom Einkauf. Wieder daheim nehmen wir eine beschichtete Pfanne, oder eine gusseiserne Pfanne mit hohem Rand und einem Deckel.
50g Butter und 4 bis 5 EL gutes Olivenöl in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erwärmen. Eine große Gemüsezwiebel in feine Würfel schneiden, eine mittelscharfe Chillischote kann auch in kleine Ringe geschnitten werden. Zwiebel und Chillischote in der Pfanne, bei geschlossenem Deckel, etwa 7 Minuten anschwitzen. Die Zwiebeln sollen nicht braun werden, sondern schön glasig bleiben. Die Kartoffeln und die Karotte mit einem Gemüsehobel in feine Scheiben schneiden. 2 Knoblauchzehen schälen und zerdrücken und dann in feinste Würfelchen schneiden. Den so zerkleinerten Knoblauch etwa 5 Minuten auf einem kleinen Häufchen ruhen lassen, dann hat er Zeit, alle gesundheitsfördernden Eigenschaften zu entwickeln. Nach den 7 Minuten werden die gehobelten Kartoffel- und Karottenscheiben und der Knoblauch in die Pfanne gegeben. Gut durchmischen und bei geschlossenem Deckel und immer noch mittlerer Hitze 7 bis 12 Minuten garen. Gelegentlich alles unterheben, bis die Kartoffeln und Karotten anfangen weich zu werden. Das kann je nach Kartoffelsorte sehr unterschiedlich sein. 8 frische Eier, 3 bis 4 EL Schlagsahne, Salz, Pfeffer, etwas frisch geriebene Muskatnuss, wer will kann zusätzlich 1 EL Kurkuma und 1 EL Currypulver in eine Schüssel geben und mit dem Besen aufschlagen. Dann die Eiermischung in die Pfanne zu den Kartoffeln geben und 7 Minuten bei geschlossenem Deckel und mittlerer Hitze garen.
Jetzt kommt der Teil, der etwas Übung braucht. Nach den 7 Minuten den Deckel abnehmen und einen großen Teller, er muss größer als der Pfannendurchmesser sein, oder eine Tortenplatte mit der Oberseite, also gewendet, auf die Pfanne legen und mit einer Hand festhalten und auf die Pfanne drücken. Dann die Pfanne schnell wenden und nun liegt die Tortilla, wenn alles gut ging, auf dem Teller, vielleicht probiert man das in einer Trockenübung vorab. Jetzt die Tortilla vom Teller wieder vorsichtig in die Pfanne schieben und mit Deckel bei kleiner bis mittlerer Hitze nochmals 5 bis 7 Minuten garen. Danach den Wendevorgang mit dem Teller nochmals wiederholen und eine herrliche Tortilla ist fertig. Fleisch, Fisch, Grillgut, oder natürlich weiteres Gemüse – sehr viel passt zu diesem sehr schmackhaften Kartoffelgericht. Am besten schmeckt es uns, einfach so. Kartoffel pur! Es hält sich im Kühlschrank in einer gut verschließbaren Tupperdose rund eine Woche.
Guten Appetit!