Mittags in Elsass: Wer Garnelen, Austern, Karpfen und Seeigel schätzt, muss sich dafür finanziell nicht verausgaben.
Von Jannik Jürgens
Frankfurter Allgemein
Die Deutschen trinken weniger Wein. Wenn sie es aber doch tun, dann wenden sie sich immer noch, in großer Mehrheit, preisgünstigen ausländischen Sorten zu. Nicht nur, dass diese Weine oft unter Fabrik-ähnlichen Zuständen regelrecht in Masse produziert werden, ihre Qualität kommt meist nie an die der hiesigen badischen „Einstiegs“-Weine heran.
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Es ist Stoff aus dem Träume sind. Der Kartoffelsalat, ob jetzt schwäbisch oder badisch, für echte Feinschmecker ist dies ein fast religiös angehauchtes Thema.
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Wir sind im relativ vorangeschrittenen Alter umgezogen. Aus der Stadt aufs Land. Ein Prozess mit spannenden und teils überraschenden Erkenntnissen.
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Manchmal ist es mir geradezu peinlich, dass ich 66 Jahre alt werden muss, um die etwas stilleren Genusshandwerker, wie z.B. die Familien Fath und Herr in Umkirch und ihre Passion für frischen Fisch und frische Krustentiere überhaupt zu entdecken und zu würdigen.
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Bei all dem Gejammer und Gemaule in der Gastronomie, teils zu Recht und teils halt auch hausgemacht, fragen sich viele, ob es diese typischen badischen Gasthäuser und Wirtschaften überhaupt noch gibt. Die klassische badische Hausmannskost, die schmeckt, wie die Großmutter oder die Mutter vor 50 Jahren gekocht hat.
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Während meines letzten China Besuchs im Frühjahr übernachteten wir auch im neuen Hyatt-Hotel in Changshu. Dort vermittelte unser langjähriger Freund Mark Jiapeng Wang eine Einladung zu einem Sommermenü des hoteleigenen chinesischen Restaurants „Xiang Yue“.
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Es war einmal ein heißer Sommertag in Mailand im August. Die Stadt ist wie ausgestorben, die Mailänder haben sich alle an die Küste oder in die Toskana verzogen. In manchen Straßenzügen kommt man sich fast verlassen vor. Wer in diesen Wochen in Mailand zum Einkaufen ist, kann sich der ungeteilten Aufmerksamkeit des Verkauspersonals sicher sein, sofern das Ladengeschäft überhaupt geöffnet ist.
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Während sich die einheimische Gastronomie aus vielerlei und of sehr gravierenden Gründen zur Zeit schwertut, und sie laut darüber klagt und sich, auch zu Recht, über die immer schwierigeren Rahmenbedingungen beschwert, gibt es seit Jahren auch eine andere Entwicklung.
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An Pommes scheiden sich die Geister. Für die Einen unabdingbar, die Anderen rümpfen die Nase. „Fast-Food vom schlimmsten“, schreien die einen. „Soul-Food mit Umamiqualitaten“ reklamieren die Anderen.
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